Когда фоновое изображение больше блока, то оно обрезается. Управлять тем, какую часть изображения будет видно, также можно с помощью свойства background-position.

Иногда для этого удобно использовать относительные значения (проценты), а иногда абсолютные (пиксели).

Кстати, можно использовать не только положительные, но и отрицательные значения. А также комбинировать пиксели и проценты.